VELLUTATA DI CECI E GAMBERETTI

Ingredienti:

300 gr. ceci secchi (oppure 2 scatole di ceci già cotti)

500 gr. di gamberetti

olio extravergine di oliva ligure

1 rametto di rosmarino

1 spicchio d’aglio

sale q.b.

Preparazione:

Mettete a bagno i ceci per 12 ore o più e poi lessateli in abbondante acqua fino a quando risultano morbidi.

Se utilizzate quelli in barattolo omettete questa parte, vi basterà soltanto sciacquarli sotto l'acqua. 

Sgusciate i gamberi, eliminate il filamento nero, sciacquateli e asciugateli. 

Nel frattempo fate insaporire un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva con lo spicchio d’aglio e un po' di rosmarino. 

Aggiungete i ceci,aggiustate di sale e lasciate cuocere  per qualche minuto.

Riducete i ceci in purea frullandoli con il minipiner e aggiungete l'acqua di cottura dei ceci q.b per rendere cremosa la crema. 

Impiattate la vellutata e profumatela con un filo d'olio extravergine della Riviera ligure. 

Saltate i gamberetti per 2 minuti in olio extravergine, rosmarino e un pizzico di sale e guarnite il vostro piatto.